Самые странные ферментированные продукты в Японии
Япония считает, что в ее рационе ферментированных продуктов больше, чем в других странах. Ценится именно разнообразие методов и получаемой бактериальной и энзимной среды, иногда это редкие локальные блюда. Старички умирают, а молодежь в крупных городах не ест такое, поэтому государство озабочено тем, что культура ферментации может исчезнуть… но у времени свои правила.
Однозначно навсегда останутся натто, амадзаке, квашеные в рисовых отрубях овощи, разумеется паста мисо — то, что стоит на полке в каждом магазине.
В этой подборке я вам покажу самую странную региональную ферментированную еду, которая шокирует самих жителей Японии.
- Goishicha — единственный в мире
пост-ферментированный чай. Я пила его, на вид и по вкусу отдаленно напоминает пуэр, но настой не крепкий, легкий, с фруктовой кислинкой.
- Sendango — продукт на основе крахмала, его получают путем вываривания батата (история как всегда печальная, когда есть было совсем нечего), полученный крахмал оставляют плесневеть, потом еще раз варят, сушат, получаются такие шарики. Смешивая с водой, делают тесто, из которого уже получается финальная еда — клецки и то, что отдаленно напоминает макаронные изделия.
- Mefun — Соленые почки лосося, айнское блюдо, сейчас на Хоккайдо едят как закуску к пиву.
- А в Исикаве, по соседству с нами, в течение 2 лет квасят в рисовых отрубях яичники рыбы фугу.
Кто-то ведь проверил однажды, что надо их до выветривания яда держать именно 2 года, не полтора и не 3…
- Yukiwari natto — соевые бобы, заквашенные вместе с рисом и солью, это натто двойной ферментации, характерное для холодного региона Ямагата.
Далеко не такие экзотичные! Но зато легко применяемые каждый день, ферментированные добавки на МелонПанде в этой подборке:
https://melonpanda.com/shared-cart/66f6ffdc-d59e-4011-b8f1-d4317f5b9662